我“粽”意你——肇慶裹蒸粽

   裹蒸粽簡(jiǎn)介

   肇慶裹蒸粽，是傳統(tǒng)節(jié)日的特色食品。據(jù)說(shuō)肇慶人制裹蒸始于秦代，當(dāng)時(shí)農(nóng)民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸粽了。肇慶裹蒸粽吃起來(lái)香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。深受人們喜愛。

   其中裹蒸粽，以鼎湖山裹蒸粽為代表，目前，市面上的肇慶鼎湖山裹蒸粽產(chǎn)品系列有“真空包裝”、“山系列禮盒”、“好粽系列禮盒”等

   裹蒸粽制作

   主要原輔材料：

   1.生產(chǎn)用水：保護(hù)區(qū)內(nèi)的地表水，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

   2.糯米：保護(hù)區(qū)當(dāng)年產(chǎn)的晚造糯米。

   3.綠豆：采用貯藏期不超過(guò)12個(gè)月的綠豆。

   4.豬肉：保護(hù)區(qū)內(nèi)以傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的生豬的五花肉。

   5.冬葉、水草：產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)。冬葉應(yīng)采割生長(zhǎng)周期為六個(gè)月的冬葉（植物名稱為柊葉又稱：冬葉、棕葉，屬竹芋科）；冬葉應(yīng)在采割后兩天內(nèi)使用。

   產(chǎn)品加工工藝：

   原料→清洗→浸泡處理→包制→蒸煮→晾制→成品

《十月一日》

唐—杜甫

有瘴非全歇，為冬亦不難。

夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。

蒸裹如千室，焦糟幸一柈。

茲辰南國(guó)重，舊俗自相歡。

   如詩(shī)中所說(shuō)，舊俗春節(jié)是一個(gè)熱鬧而隆重的日子，這種重要的節(jié)日，人們不怕制作的繁瑣、工本的價(jià)高，也要?dú)g天喜地的、熱熱鬧鬧的制作裹蒸，因?yàn)槠湎笳髦睢安讲礁呱?、蒸蒸日上”?/span>

   清代詩(shī)人王仕禎曾親臨肇慶，也吟詩(shī)贊嘆了肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。

   裹蒸粽口味

   肇慶裹蒸粽如今已經(jīng)由原來(lái)單一的傳統(tǒng)口味發(fā)展成為多個(gè)口味。