童年的回憶，家的味道 | 肇慶裹蒸粽

"外包粽葉三兩片，糯米綠豆放里邊，

豬肉芝麻五香料，裹好扎牢蒸半天。"

談到肇慶

怎能少得了裹蒸

由來

在我國(guó)不少地方，粽子被視為祭祀屈原的產(chǎn)物，將糯米豬肉等食材包裹在竹葉中然后投進(jìn)江中。其實(shí)，肇慶裹蒸粽的誕生和屈原關(guān)系并不大。

第一種說法是，裹蒸是軍糧，因?yàn)楣艜r(shí)當(dāng)兵的難吃到飯，于是就用柊葉包裹糯米和食物，用水一蒸就能吃了。用柊葉包出的裹蒸粽，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，久而久之農(nóng)民們也學(xué)著包裹蒸粽，以便在辛苦勞動(dòng)之余可飽餐一頓。

另一種說法是，裹蒸的由來是為了感念包公。據(jù)說，包拯在端州（今肇慶）一心為民、鐵面無私，做了許多的好事，因?yàn)檎?jī)突出被調(diào)往京城，在即將離開端州赴任之際，當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)包拯倍懷感念，用家中最寶貴的糧食－－糯米、綠豆加上過節(jié)才能吃到的豬肉，制作了一種形狀好像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃，這就是裹蒸，它是包公鐵拳的象征。一個(gè)小小的裹蒸，寄托著百姓對(duì)鐵面無私者的永世感念。

裹蒸的由來，說法不一，

雖然傳說故事有所不同，

但裹蒸的習(xí)俗卻延續(xù)至今。

介紹

什么是裹蒸？

裹蒸特有的味道和松化口感是必須要個(gè)頭大才能蒸得出來，體積小的裹蒸味道和口感都是欠缺的，因?yàn)橐凶銐蚨嗟拇笮《~包裹才能吸收到冬葉的清香及發(fā)揮其保鮮效果，半肥豬肉亦必須要很大塊才能在裹蒸里面內(nèi)熏香氣而融合于內(nèi)，體積夠大才可以蒸制十小時(shí)以上，而長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，各材料的味道才能有足夠的時(shí)間融合和達(dá)到松化的口感。傳統(tǒng)正宗的裹蒸風(fēng)味，就是在糯米綠豆半肥豬肉的合理比例和必須的體積通過具有封聚能量的"金字塔"造型下被蒸出來，是為"裹蒸"。

包裹的材料上，肇慶裹蒸粽用的是柊葉，普通粽子用的是竹葉?！睎斑@種植物在肇慶比較多，本身也是肇慶特產(chǎn)。

兩種粽子一起蒸，一定是那個(gè)用柊葉包的味道比用竹葉包的香

正宗傳統(tǒng)的肇慶裹蒸的主要原料是糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，以柊葉包裹，用尖頂大竹帽作為包制模具，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕頭狀或埃及金字塔形，重量約一市斤。

洗冬葉，淘米，淘綠豆，腌豬肉，包裹蒸，壘灶煮裹蒸，甚至晚上守夜，起裹蒸，吃新鮮出爐的熱騰騰香噴噴裹蒸，這一切的一切，都是童年的過年味道，讓人久久回味！

煲裹蒸（粵語叫雜裹蒸）

將裹蒸放到大缸（粵語叫ong，字不懂打ah）

煲裹蒸一定要大火，還要不斷加水

水要淹過裹蒸，不然不熟，也不夠香綿

柴火熬十個(gè)小時(shí)左右，就能吊裹蒸了

雜裹蒸，點(diǎn)可以少咗煨番薯咖！

小時(shí)候你見過媽媽用碗包裹蒸嗎？

正名

肇慶裹蒸不應(yīng)叫成粽，這很容易與端午節(jié)的粽混淆。

作為肇慶人傳統(tǒng)的年食，不但要正名，還要傳承下去。

要改變現(xiàn)今外地人的叫法，是叫裹蒸（這名字是根據(jù)其外形、制作工序有關(guān)）

多宣傳，跟外地人介紹說這叫裹蒸，而不是粽