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行業(yè)新聞

肇慶裹蒸粽為什么出名?

發(fā)布時(shí)間:2020-04-03點(diǎn)擊量:161

粽,可水煮亦可以蒸煮,而說到蒸粽,最為人熟知、遠(yuǎn)近聞名的就是肇慶特有的裹蒸粽了!

所以,肇慶的裹蒸粽到底跟我們做的有什么不一樣?是不是揚(yáng)州人炒的飯就是揚(yáng)州炒飯?肇慶人做的就是肇慶裹蒸粽呢?

        

肇慶裹蒸粽的奧秘

1包裹方式

一般粽子,用竹葉或芒葉包制,呈四面三角形,而肇慶裹蒸粽用肇慶特產(chǎn)冬葉與水草包制,呈枕頭狀或四角山包形。

2原料搭配

主要原料糯米、綠豆和肥豬肉,其比例為10:6:4。包制好,未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約0.5千克。

3加工方式

包制好的半成品要放進(jìn)蒸籠蒸煮8小時(shí),邊蒸煮邊加入大量的開水。


具體做法

    包粽的前一日,先把豬肉洗凈去皮,切成小方塊,調(diào)入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗凈,浸過夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉瀝干水分,用少許生油、鹽撈勻。糯米洗凈,瀝去水分,加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。咸蛋黃一個(gè)切開兩件。

        裹蒸粽是選用干的冬葉包裹的(冬葉要先用水洗凈,再用溫水浸軟,涂上少許油),先鋪上一層糯米,再鋪一層綠豆;然后放入肥瘦豬肉和半邊咸蛋黃等;最后,又銷上一層綠豆和一層糯米,包裹成形,用水草結(jié)扎,即可放進(jìn)蒸籠內(nèi),隔沸水蒸,然后靜靜等待時(shí)間將味道融合。


“蒸”是裹蒸粽的一大特點(diǎn)

   我們一般用水去煮粽子,很少去蒸粽子,這就是一大區(qū)別。水煮的粽子一般是被水泡過度了,而導(dǎo)致粽子口感不佳,因進(jìn)水而沖淡了粽子本身的味道,甚至粽葉破損。而蒸出來的粽子呢,不會(huì)擔(dān)心進(jìn)水的問題,特別是用竹蒸籠去蒸煮,水蒸氣也不會(huì)回流,能長(zhǎng)時(shí)間地慢慢加熱,等待各種材料與粽葉的味道相互融合,這才是裹蒸粽香糯醇厚、油而不膩的重要原因!

    肇慶裹蒸粽的“裹”與“蒸”缺一不可,只有用材正宗精確,在竹蒸籠特有的竹香慢慢熏陶下,才能還原出最為正宗可口的裹蒸粽。



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