廣東年味 | 柴火煮的鼎湖山裹蒸粽，留住年的味道

      對(duì)于許多廣東肇慶人而言，過年時(shí)若未嘗一口鼎湖山裹蒸粽，那便不算真正過了年。鼎湖山裹蒸粽，這一獨(dú)特的粽子品種，承載著肇慶人深深的情感與期盼，成為每年農(nóng)歷新年前夕家家戶戶必備的傳統(tǒng)美食，不僅供自家享用，更是贈(zèng)予親朋好友的佳節(jié)厚禮。

      鼎湖山裹蒸粽的制作工藝繁復(fù)而講究，每一道工序都蘊(yùn)含著匠心與傳承。其餡料以當(dāng)年新鮮的糯米、綠豆和精選的肥豬肉為主。糯米需經(jīng)過仔細(xì)淘洗與浸泡，再用花生油拌勻，以確保其香糯可口；綠豆則需去皮研磨，篩除雜質(zhì)，以保證餡料的純凈與細(xì)膩。而肥瘦相間的五花肉，則是鼎湖山裹蒸粽餡料中的點(diǎn)睛之筆，其調(diào)味更是關(guān)鍵所在。家家戶戶都有自己的獨(dú)家秘方，通過精鹽、曲酒、芝麻、五香粉等調(diào)料的巧妙搭配，調(diào)制出各具特色的“五香”味道，使得廣東肇慶的鼎湖山裹蒸粽風(fēng)味獨(dú)特，令人回味無窮。

      包裹鼎湖山裹蒸粽的冬葉，不僅具有清熱解毒的功效，還富含葉綠素，蒸煮后能保持鮮亮的綠色，散發(fā)出淡淡的清香，成為包裹鼎湖山裹蒸粽的最佳選擇。使用前需精心去梗并煮軟，以確保包裹的緊密與美觀。捆扎鼎湖山裹蒸粽則選用肇慶特產(chǎn)的席草或竹篾，既堅(jiān)韌又耐用，確保鼎湖山裹蒸粽在長時(shí)間的蒸煮過程中保持形狀完整。

      制作完成的鼎湖山裹蒸粽需用大火蒸煮8小時(shí)以上，期間需不斷添加開水，以確保糯米、綠豆和肥豬肉充分融合，達(dá)到軟糯香滑的口感。有經(jīng)驗(yàn)的人家還會(huì)在裹蒸上壓上一盤水，以防止其在高溫下翻騰變形，影響美觀與口感。

      如今，鼎湖山裹蒸粽已不僅僅是一種新春應(yīng)節(jié)食品，更成為了廣東肇慶人傳承文明、維系親情與鄉(xiāng)情的重要紐帶。每當(dāng)品嘗這一口充滿年味的鼎湖山裹蒸粽時(shí)，人們仿佛又回到了那個(gè)充滿歡聲笑語、溫馨團(tuán)圓的春節(jié)時(shí)光。