鼎湖山裹蒸粽的家常做法

1、準(zhǔn)備好所有材料，糯米、綠豆洗干凈后調(diào)入少量油和鹽入味，花生煮熟，豬肉用五香粉炒香，冬葉和席草煮過后洗干凈，準(zhǔn)備好模具（沒有這個(gè)模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然后放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料；

2、再倒入一大勺綠豆，最后鋪一層糯米（兩勺）四角壓實(shí)，表面熨平，不平的會(huì)東倒西歪，或者棱角不清晰！四個(gè)方向?qū)φ?，壓?shí)，脫模；

3、用席草綁好即成。全部包好后放入大鐵鍋，明火煲煮12個(gè)小時(shí)左右即可食用。

4、裹蒸粽歷史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩都對(duì)它有所記載或描述。《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸粽趣事：“太宮進(jìn)御食。有裹蒸，帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚食’?！边@表明裹蒸粽在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為“貢品”、“御食”，而皇帝對(duì)它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸粽在當(dāng)時(shí)已經(jīng)頗為名貴。

5、鼎湖山裹蒸粽有四個(gè)特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子：1、外形碩大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上！2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有！普通粽子也太小，無法包制！3、上好的當(dāng)年去殼綠豆是果蒸的獨(dú)有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.4、明火煲煮時(shí)間長(zhǎng)，在十個(gè)小時(shí)以上，十二個(gè)小時(shí)左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

6、這里，端午包粽子，過年包的是大粽鼎湖山裹蒸粽，包果蒸用的是咱們肇慶自產(chǎn)的冬葉。這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同！肇慶很多地方的農(nóng)民會(huì)自己種植，就為了等待過年一次包粽。

7、包裹蒸粽逗少不了的模具！別以為有了模具就會(huì)很容易，要包出標(biāo)準(zhǔn)的有棱有角的金字塔型的還是不容易啊！