嶺南寫(xiě)真：千年肇慶裹蒸粽為何裹足不前
時(shí)近端午，粽子飄香。按照中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，又到了一年吃粽子的時(shí)節(jié)。但廣東的肇慶有些特別，即使是在平時(shí)，這里的大街小巷也充滿(mǎn)著陣陣裹蒸粽的清香。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣于把“粽子”稱(chēng)為“裹蒸”。
據(jù)記載，早在漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸粽已經(jīng)成為講白話(huà)地方家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品。在當(dāng)?shù)?，裹蒸粽還作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來(lái)年好運(yùn)。南齊書(shū)記載：在皇帝御食中，有“裹蒸”這一道菜?；实凼窒矏?ài)：“我食此不盡，可四片破之，剩余權(quán)當(dāng)晚食?！鼻宕?shī)人王仕禎有詩(shī)贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。
傳統(tǒng)的肇慶裹蒸粽用料是糯米、綠豆(去皮)、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用肇慶農(nóng)村特產(chǎn)的冬葉包裹，放在大甑或鐵桶(鍋)中加水熬煮十小時(shí)即成嫩滑甘香的裹蒸粽，民間傳統(tǒng)制作的裹蒸體現(xiàn)原汁原味。據(jù)說(shuō)，肇慶裹蒸甘香軟滑，吃后齒頰留香，頗具補(bǔ)中益氣，以及止夜尿和增加熱能作用。
但與同樣是生產(chǎn)粽子的浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司相比，肇慶裹蒸卻是在困境中求生。
據(jù)了解，浙江“五芳齋”粽子集江南千年稻作文化之精華，具有深厚的歷史和文化底蘊(yùn)，素有中國(guó)“粽子大王”之美稱(chēng)。在榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等“五大金獎(jiǎng)”的基礎(chǔ)上，此前又被評(píng)為中國(guó)國(guó)內(nèi)商辦工業(yè)企業(yè)重點(diǎn)扶持和發(fā)展品牌、中國(guó)名牌商品、中國(guó)名點(diǎn)、浙江省名牌產(chǎn)品、浙江省著名商標(biāo)等多項(xiàng)殊榮。二00三年，嘉興粽子(“五芳齋”)獲得了國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)。如今，五芳齋粽子廠(chǎng)已成為國(guó)內(nèi)最大的粽子專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)，使粽子生產(chǎn)擺脫了前店后坊的傳統(tǒng)模式，實(shí)現(xiàn)了工廠(chǎng)化規(guī)?；a(chǎn)。其激光精選米、熱網(wǎng)蒸汽燒煮、高壓滅菌等技術(shù)在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中一直保持領(lǐng)先水平，并建立了四萬(wàn)多畝五芳齋專(zhuān)用糧食基地，基本實(shí)現(xiàn)了主原料糯米的基地化生產(chǎn)。
相比而言，曾赫赫有名的肇慶裹蒸粽，現(xiàn)時(shí)似乎有點(diǎn)裹足不前。
記者在采訪(fǎng)中了解到，肇慶當(dāng)?shù)貛准掖笮偷墓羯a(chǎn)廠(chǎng)家形勢(shì)不容樂(lè)觀。有些廠(chǎng)家已轉(zhuǎn)讓多次，有的則難以維持，有的為人作嫁衣只幫別人生產(chǎn)，包裝后則被貼上另外的廠(chǎng)家牌子。
有廠(chǎng)家稱(chēng)，產(chǎn)品品種單一、缺乏品牌戰(zhàn)略意識(shí)、家族式管理等因素，導(dǎo)致了肇慶裹蒸生產(chǎn)尷尬的境地。據(jù)了解，到目前為止，肇慶裹蒸還沒(méi)有形成品牌，生產(chǎn)裹蒸的產(chǎn)家大大小小有幾十家，但小有名氣的如“肥仔偉”、“鼎湖山”等，也只是在本地區(qū)有一定的知名度而已，走出肇慶、廣東就鮮為人知了。
更有有識(shí)之士稱(chēng)，就裹蒸粽而言，肇慶當(dāng)?shù)厣腥币粋€(gè)令人信服的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遇事則是公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，各執(zhí)一詞，沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題也算是僥幸。他們還稱(chēng)，各生產(chǎn)廠(chǎng)家單打獨(dú)斗，不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)有發(fā)生，商品包裝也存在一定的問(wèn)題。
前來(lái)觀光的游客稱(chēng)，來(lái)到肇慶不吃到美味的“裹蒸”，肯定是一種遺憾。有著數(shù)千年傳統(tǒng)的“肇慶裹蒸”，為何裹足難行，它到底還能走多遠(yuǎn)？與所有的游客心態(tài)一樣，每一個(gè)肇慶人都在渴望著它能再度輝煌。
